Rangering av den beste gjæren for brødprodusenter i 2020

Hvorfor blir det ikke luftig smul? Ifølge kjøpere betraktes valg av feil gjær som en av hovedfeilene. Hver husmor minst en gang i livet hadde en situasjon når deigen til å bake brød ikke var egnet. Det ser ut til at alle ingrediensene er ferske og volumene er valgt riktig, men av en eller annen grunn endres smulan praktisk talt ikke i volum. Det kan være verdt å ta hensyn til kvaliteten på de brukte syremidlene eller gjæren. For at bakingen skal være luftig og aromatisk, bør du forstå hva tilsetningsstoffer er. Ikke alle typer bakepulver er i stand til å takle oppgavene.

Hvorfor trenger testen aktive tilsetningsstoffer

I hjertet av prosessen med bakevarer er komplekse prosesser som bidrar til den strukturelle endringen av komponentene som brukes, noe som gjør et parti av en viss kvalitet. Visse mikroorganismer er nødvendig for å starte denne prosessen. Bare moden deig kan gi mykt, voluminøst og vakkert hjemmelaget brød. Forskjellige prosesser er involvert i modningsprosessen, hvorav den viktigste anses å være gjæring.

Gjæringstyper	Navn / deltakelse
Melkesyre	Melkesyrebakterier.
Alkohol	Gjærceller.

Den alkoholholdige formen innebærer omdannelse av enkelt sukker i mosten til karbondioksid og etylalkohol. Dermed dannes porene i den, som forblir i de ferdige bakevarene. De mellomliggende gjæringselementene er ansvarlige for aromaen og smaken av bakevarer. Det er umulig å lage deilig brød uten bakepulver.

Slipp skjema og hovedegenskaper

I hovedsak konverterer produsenten de aktive ingrediensene til biomasse, bestående av gjærceller, hvis formål er å gjære sukker. En lignende ingrediens brukes i bakeri. Det moderne markedet er i stand til å tilby tre typer gjær:

1. Insta eller høy hastighet.
2. Tørket.
3. Presset.

Vi foreslår å vurdere funksjonene til hvert av tilsetningsstoffene mer detaljert.

Øyeblikkelig eller hurtigvirkende

Høyt aktive tilsetningsstoffer (tørket). I beskrivelsen kan du finne informasjon om den anvendte produksjonsteknologien, som innebærer bruk av hjelpekomponenter i visse stammer. Dermed overlever bakterier rolig ikke bare tørking, men beholder også muligheten for deres etterfølgende vekst.Det kan ikke sies med sikkerhet at denne typen er den beste, men de kan brukes til å kna tørre ingredienser på grunn av deres høye porøsitet. I dette tilfellet tilsettes tørre konsentrater til deigen eller eltes sammen med mel (mais, rug, bokhvete eller hvete).

Det bør bemerkes at holdbarheten til et slikt produkt etter åpning av posen er betydelig redusert og ikke er mer enn fire dager. Dette er fordi oksygen og fuktighet i emballasjen gjør dem ineffektive.

Anbefalt av eksperter å trygt akselerere deigfremstilling i bakevarer med høyt fett- og sukkerinnhold. Kombinerer de beste egenskapene til tradisjonell tørr (holdbarhet) og presset (aktivitet). Minimumstemperaturen ved gjæring av alkoholdeig er 28 ° C - 32 ° C. Når indikatoren når 40 ° C, er den vitale aktiviteten til elementene ganske intens, noe som fører til en synlig økning i arbeidsvolumets totale volum. Etter å ha passert 50 ° C, dør mikroorganismer. Etter at nye porer slutter å danne seg, reduseres eller stopper komponentenes aktivitet. I ferdige retter er de ikke lenger aktive, derfor er de ikke i stand til å leve lenger i menneskekroppen.

Tørket

En variant av pressede tilsetningsstoffer, hvis fuktindeks ble brakt til 8-10%. Gjæringsaktiviteten til stoffet er redusert, derfor brukes en dobbel dose når du erstatter den pressede analogen.

Presset

Kultur er klassifisert som ren. Produsenter pakker produkter i praktiske briketter. Utgivelsesskjema:

1. Pappemballasje.
2. Pakker.
3. Papiremballasje.

Utseendet til emballasjen varierer, ettersom hver produsent søker å tiltrekke seg kjøperen med et lyst og uvanlig skall. For spiring brukes melasse - en spesiell type næringsmedium. Det regnes som sløsing med sukkerroeproduksjon. På grunn av dette er det en intensiv akkumulering av bakepulverbiomasse. Cirka 10-15 milliarder celler er inneholdt i 1 g komprimert gjær.

En ren kultur er et produkt der det i tillegg til gjær ikke brukes andre komponenter. Reproduksjon begynner med en celle og fortsetter til en viss masse er oppnådd.

Komprimert gjær fra de beste produsentene

Folket kalles friskt eller levende. Det skal bemerkes at 70% av blandingen er vann. Materialet ser ut som et stykke beige plasticine. De har en behagelig aroma, sprer seg ikke eller smuldrer opp. Det er bedre å kjøpe i supermarkeder, men bestilling er også mulig i mange nettbutikker. Tilsetningsstoffet takler bare de angitte funksjonene hvis det ble lagret riktig og holdbarheten ikke er utløpt. Lagres på et kjølig og mørkt sted.

Lviv

Denne typen bakepulver brukes uten unntak av alle husmødre som har sjekket kvaliteten på produktet flere ganger. Det regnes som et av de beste produktene på markedet i dag. De akseptable kostnadene bør noteres. Emballasjen er vanlig papir i en sølvfarget farge. I beskrivelsen finner du at nettovekten er 100 g. Oppbevares kun i kjøleskapet. Den inneholder en ingrediens. Emballasjen kan åpnes uten problemer. Fargen og lukten er ikke preget av noe. Konsistensen er fast, men den smuldrer lett. Deigen hever seg raskt.

Pris - 50-60 rubler.

• tilsetningsstoff - tidstestet;
• kvalitet;
• koste;
• uten GMO;
• enkel lagring;
• garantert en skarp og bakt skorpe.

• kort holdbarhet.

Pakmaya

Etterspørselen etter dem er liten, men dette skyldes bare at produktet er dårlig annonsert. Brukes ofte til raske oppskrifter som ikke er kompliserte. Selv en liten mengde av dem bidrar til den raske økningen i deigen. Hvis ønskelig, kan du legge til pannekakene, som blir utrolig luftige og luftige. Pizzadeigen er også utmerket.

Gjennomsnittspris - 70 rubler.

• deigen kommer raskt opp;
• du kan kjøpe i hvilken som helst butikk;
• produkt av høy kvalitet;
• tidstestet produkt.

• kort holdbarhet.

Ekstra Lux fra SAF-NEVA

Før du velger denne sammensetningen, bør det bemerkes at de kan fryses. Etter en kort avriming kan de brukes til å bake utrolig smakfulle og luftige paier, rundstykker, paier, brød eller brød. Et slikt produkt er en mast for hvert hjem. For deig er det bedre å bruke levende kosttilskudd, da de gir det beste resultatet. De første endringene kan merkes etter et kvarter.

Det skal bemerkes at det ikke er verdt å tine tilsetningsstoffet i mikrobølgeovnen eller på et batteri, siden bakteriene under behandling ved høye temperaturer mister egenskapene eller bare dør.

Kan kjøpes til en pris på 50-100 rubler.

• kan lagres i fryseren;
• praktisk å bruke;
• Høy kvalitet;
• gjøre det mulig å oppnå et positivt resultat.

• kort driftsperiode.

Vurdering av tørrgjær av høy kvalitet fra de beste produsentene

Også referert til som øyeblikkelig, og anses med rette som den beste analogen av komprimert gjær. Populære modeller er dyre, men markedet er fullt av varer som fremstår som rimelige, mens kvaliteten ikke er dårligere enn annonserte konkurrenter. Blant de viktigste utvalgskriteriene, bør effektiviteten til bakteriene som brukes, fremheves. De aktive ingrediensene selges i små poser og ser ut som korn, vermicelli eller pulver. Brukes til baking av muffins og melprodukter.

Saf-Moment

Mange kjente bakere bruker dette kraftfôrmerket. I tillegg til å være en av de mest populære modellene i verden, regnes den også som en av de beste i kvalitet. Bruken av dem eliminerer behovet for å lage en deig (røre). Den valgte sammensetningen er svært aktiv. Materialets funksjonalitet er bevart i lang tid på grunn av bruk av vakuumemballasje.

Pris - 75 rubler.

• varer av høy kvalitet;
• kjent merke;
• effektivitet;
• Forventet resultat;
• rimelig.

• kort holdbarhet.

Dr. Oetker Gjær

Produktene til dette merket er i høy etterspørsel over hele verden på grunn av den høye kvaliteten på tilbudte varer. Mange vurderinger taler til fordel for produktet fra denne produsenten. Kompakt, lys og slitesterk emballasje fortjener spesiell oppmerksomhet. De takler de tildelte oppgavene perfekt. På baksiden er hovedinformasjonen om produktet, så vel som dets sammensetning, malt. Pakken veier 7 g, så en pose er nok for en batch deig. Tilhører budsjettkategorien. Presentert i form av tynne og lett avlange brune korn. Deigen vokser raskt i størrelse, og bakevarer viser seg å være munnvannende, luftige og utrolig velsmakende. Med slike tilsetningsstoffer kan du mestre en oppskrift på hvilken som helst kompleksitet.

Pris per pakke - 20 rubler.

• tilfører ikke utenlandsk aroma til bakevarer;
• på baksiden kan du finne flere nyttige oppskrifter;
• deigen hever jevnt;
• liten porsjon (av gangen).

• ikke identifisert.

Saf-Levure

En annen populær modell fra den franske produsenten, som er engasjert i produksjonen av det tidligere beskrevne Saf-Moment. Den eneste forskjellen er anbefalingen om å fortynne blandingen i vann før du legger den til deigen. Til dette brukes varm melk eller vann. Deigen tar lengre tid, men alt er mykt og jevnt. Derfor vil det ta tid å tilberede deigen, som deretter legges i brødmakeren. Budsjettversjonen er tilgjengelig i containere på 50 og 100 g. I tillegg til husmødre er produktet etterspurt blant private bakerier som produserer produkter som ikke er GMO.Sammensetningen kan også brukes til å tilberede kvass og andre lignende drinker.

Avhengig av hvor posen skal kjøpes, vil kostnaden være 17-32 rubler.

• akseptabel kostnad;
• brukt til å lage brød og muffins;
• brukt til å lage gjærede drikker;
• stor container.

• surdeig eller deig tilberedes på forhånd, for hånd.

Ditt valg

Et slikt produkt vil tillate deg å lage en solid og deilig middag av pizza eller bakverk nesten uten anstrengelse. Husmødre anbefaler denne gjæren for å bake deilig melkebrød. Produsert i Russland, i byen Jekaterinburg. Vekten på pakken er 12 g, så du må bruke en spesiell måleske for å måle volumet. Den åpnede posen brukes i en uke, hvoretter granulene mister egenskapene.

Hvor mye koster emballasjen? Omtrent 30 rubler.

• brukervennligheten;
• uvanlig design;
• lagring sikkerhet;
• produkt av høy kvalitet.

• ikke identifisert.

hjemmekjøkken

Hurtigvirkende produkt for universell bruk. Brukes til å lage bakervarer. Den kan brukes i alle typer brødmaskiner. Prosessen med å heve deigen tar ikke mye tid. Effekten er utmerket - deigen vokser raskt og jevnt, på grunn av porene bevares bakeformen. Slik mat vil alltid se deilig ut. Anbefales til matlaging av paier, bakverk og pannekaker. Det løses ikke opp i vann på forhånd. Én pose er nok til 1 kg mel. Noen oppskrifter kan indikere et annet forhold. For eksempel krever pizzadeig 12 gram tørrgjær.

Pris - 40-55 rubler.

• kan brukes til enhver brødmaker;
• kvalitetsprodukt;
• ensartet økning;
• rask reaksjon.

• pris.

Premie

Et hurtigvirkende stoff som trenger omtrent 100 g per 15 kg deig. Etter åpning reduseres holdbarheten til varene til to uker. De tilsettes mel i henhold til produsentens anbefaling, men de kan forhåndsoppløses i en varm væske med tilsatt sukker. Kom raskt opp. Resultatet er en luftig og myk smul. Basen for pizzaen viser seg å være utrolig luftig og aromatisk.

Pris - 25-32 rubler.

• økonomiske poser som lar deg bruke en pose per porsjon;
• ingen foreløpig oppløsning i væske er nødvendig, blandingen tilsettes sammen med mel;
• skadelige komponenter er ikke inkludert;
• bruk av miljøvennlige sopp;
• vakuumemballasje, som er ansvarlig for lang holdbarhet;
• det brukes utelukkende råvarer av høy kvalitet av den europeiske standarden.

• ikke identifisert.

Lviv

Hver familie har en ekte kjenner av deilige og aromatiske bakverk. Derfor må du innimellom knead deigen manuelt eller lage en deig. Det er Lviv-gjær som er produktet som skal være i skapet til enhver selvrespektende husmor. Produktet vil bli verdsatt av de som er vant til å jobbe med gjærdeig. Det er ikke nødvendig å bruke en våt analog der en praktisk pose kan dispenseres. De anses med rette som et av de beste produktene av denne typen på hjemmemarkedet. Om nødvendig kan du kjøpe en pakke på 100 g, som vil vare lenge.

Pris - 65 rubler.

• organisk sammensetning;
• bruk av soppkultur;
• mangel på kjemiske urenheter;
• rask stigning av krummen;
• allsidighet.

• Du kan finne forfalskninger på grunn av den høye etterspørselen etter originale produkter.

Voronezh

Det skal bemerkes at etter at pakken er åpnet, må den oppbevares i kjøleskapet i en uke, ikke mer. Tørrgjær fra en tidstestet produsent. I tillegg til hjemmelagde brød kan de brukes til å bake fantastiske rundstykker og kaker. Basen for pizza fortjener spesiell oppmerksomhet. Emballasjen er beskyttet mot eksterne faktorer.Ifølge produsenten kan materialet etter åpning lagres i en uke og bare i kjøleskapet. Det er mer lønnsomt å kjøpe en stor pakke, men bare hvis det hele tiden bakes i huset.

Pris - 160 rubler.

• brukervennlighet;
• høykvalitets produkt;
• stor emballasje;
• akseptabel holdbarhet.

• koste.

Idigo

I de fleste tilfeller foretrekker husmødre å unngå å jobbe med gjærdeig, for for mange er det bare den ultimate drømmen og en indikator på dyktighet. Våt gjær brukes ofte til denne typen baking, men tørr gjær, med riktig kunnskap, er ikke verre. Posen kan bestilles online på grunn av sin lette transport, beskyttende emballasje og lange holdbarhet. Med en slik base kan du lage bakevarer, inkludert bakverk. På baksiden er det flere nyttige oppskrifter som må testes i praksis.

Pris - 15 rubler.

• jevn volumøkning;
• rimelig pris;
• praktisk emballasje;
• beskyttende folielag.

• fraværende.

Pakmaya

På slutten av vurderingen er et produkt fra et kjent merke - Pakmaya. Enhver eier som respekterer en brødmaskin, bør ha et produkt fra denne produsenten i sitt arsenal. Produktet ble opprinnelig designet for hjemmebakingsutstyr. Bakt varene er aromatiske, luftige og myke. For mer selvtillit anbefales det å kjøpe 20 g poser som er praktiske å oppbevare og veie. For å unngå for tidlig kontakt med væsken (som helles til bunnen av bøtta) helles gjæren sist på et lag med mel.

Pris - 95 rubler.

• kvalitet;
• berettigede kostnader;
• jevn volumøkning;
• for brødprodusenter;
• enkel lagring.

• ikke identifisert.

Indikator for utskiftbarhet

Hvis et vått produkt byttes ut med en tørr analog, må mange faktorer tas i betraktning, inkludert antall elementer per gram produkt. Hvis doseringen ikke følges, kan det hende at gjæringsprosessen ikke starter. Når du bytter ut med aktive tørre ingredienser i stedet for rå, overholdes forholdet 0,5: 1. Det viser seg at 250 g presset erstattes av 100 g granulert. Det tas også hensyn til en justering for oksidanter. Askorbinsyre eller sitronsyre brukes, så vel som vineddik. Tabellen nedenfor hjelper deg med å navigere:

En type
Øyeblikkelig i gram	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Øyeblikkelig i ts	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Aktiv tørr i gram	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Aktiv tørr i ts.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Presset i gram	9	13	18	22	25	31	36

Et øyeblikkelig produkt som på grunn av egenskapene er i stand til å erstatte en komprimert analog i forholdet 1: 3 og to deler av en væske (varm). I stedet for 30 g presset materiale trenger du 10 g tørt og 20 g oppvarmet vann eller melk. For å redusere blandetiden betydelig, er bruk av et oksidasjonsmiddel tillatt.

Konklusjon

Et av de vanligste problemene er porøst, luftig og duftende hjemmelaget brød, hvis smuler er gummiaktig. Dette skyldes de mange vitamintilskuddene som gir mugg bare noen få dager etter tilberedningen. I tillegg til svart, lilla eller rosa vekst får bakevarer en spesifikk aroma. Det er disse tilsetningsstoffene som brukes i industrien. De fleste av disse essensene er ikke utstedt et sikkerhetssertifikat.

Folk har en tendens til å kjøpe ferskt og smakfullt brød som ser ut som det kommer fra en ovn. Det kan imidlertid være slik, men et slikt brød er laget av frossen deig. En kort avriming og en time i ovnen er nok - bakingen er klar.

Men for de som vet å jobbe med deig, anbefales det å bake hjemmelagde kaker. I tillegg til en brødmaskin av høy kvalitet, trenger vertinnen også gjær, uten hvilken brødet ikke ser appetittvekkende ut. Det er nok å følge instruksjonene fra produsenten, og det deilige brødet vil være klart innen 2-4 timer. Du kan også koke den i ovnen, men her trenger du noen ferdigheter som vertinnen kanskje ikke har.Det er mange oppskrifter på deilig hjemmelaget brød, men kvaliteten på produktet vil avhenge av hvilken type mel og gjær som brukes.